پنیر لیقوان ، یکی از محبوب‌ترین پنیرهای سنتی آذربایجان برای مردم کشور و حتی مردمان آن‌سوی مرزهاست، لیقوانی‌ها سال‌هاست پنیری با طعم خاص در روستای “لیقوان” واقع در دامنه‌ی کوه‌های سهند تولید میکنند که شاید تازگی و طعم بی نظیر این نوع پنیرمحلی در هیچ‌یک از پنیرهای صنعتی جهان یافت نشود.
از ويژگي‌هاي خاص پنير ليقوان، در مقايسه با ساير پنيرها، اين است که در فرآيند تبديل شير به پنير از باکتري‌هايي استفاده مي‌شود که پروبيوتيک هستند و همان‌طور که مي‌دانيد پروبيوتيک‌ها باعث بهبود هضم موادغذايي مي‌شوند و براي دستگاه گوارش بسيار مفيدند. به همين دليل، مصرف اين نوع پنير به افرادي که مبتلا به ناراحتي‌هاي گوارشي هستند يا حتي سيستم ايمني ضعيفي دارند، توصيه مي‌شود؛ زيرا پروبيوتيک‌ها تقويت کننده سيستم ايمني هم هستند. در کنار اين فوايد، پنير ليقوان مشکلاتي هم دارد و مصرف آن به برخي افراد توصيه نمي‌شود.
خواص پنير ليقوان
- افزایش رشد موها
- کمک به سلامتی پوست
- کمک به روشن شدن پوست بدم و صورت
- کمک به افزایش سیستم ایمنی بدن
- کمک به افزایش وزن بدن
- پبشگیری از ابتلا به انواع سرطان ها
- سرشار از فسفر، پروتئین و کلسیم
نگهداری پنیر لیقوان
پنیر لیقوان در دمای 5 تا 6 درجه و تا 10 درجه قابل نگهداری است.
همچنین در نگهداری این پنیر از آب نمک استفاده می شود.
این آب نمک نباید شور باشد.
میزان نمک استفاده شده در این آب 13 درصد است.
مزیت آب نمک چیست؟
باعث آب گیری بهتر لخته پنبر می گردد.
خاصیت میکروب کشی نمک باعث می شود میکروب های موجود در پنیر از بین برود.
طعم پنیر بهبود می یابد.
روش تشخیص پنیر لیقوان اصل
پنیر لیقوان اصل ، پنیر سفید نرمی است که نسبتا خرد نمیشود.
پنیر لیقوان اصل با شیر گوسفندی تهیه میشود که کاملا سفید رنگ است و به دلیل چربی بالای شیر گوسفندی ، بافت حجیم و نرمی دارد و هنگام برش ، پنیر تکه تکه نمیشود.
در حال حاضر اغلب کارخانه ها پنیر لیقوان را با شیر گاو تهیه میکنند که معمولا کمی زرد رنگ است به همین دلیل کارخانجات چربی شیر گاو را میگیرند تا پنیر سفیدتر دیده شود ولی همین امر موجب میشود بافت پنیر حالت نرم نداشته باشد و سفت شود. هرچه چربی شیر کمتر باشد ، پنیر سفت تر خواهد شد. البته پنیر لیقوان گاوی به دلیل این که چربی کمتری دارد میتواند برای افرادی که نگران مصرف چربی هستند، مناسب تر باشد.
برای جبران سفتی پنیر در این گونه موارد معمولا آب و افزودنی های دیگر به پنیر اضافه میشود که همین مساله سبب خرد شدن پنیر هنگام تکه کردن پنیر خواهد شد.
منبع : تجارت آنلاین
