ماست خانگی گاهی ترش می شود و گاهی شیرین که ممکن است مورد پسند همگان نباشد.برای آن که ماستی باب میلتان تهیه کنید ادامه این مطلب را دنبال کنید..
وجود مواد نگهدارنده و افزودنی ها در ماست های صنعتی،عده ای را به فکر تهیه ماست در منزل خودشان می اندازد.ماست های خانگی علاوه بر نداشتن مواد شیمیایی و افزودنی ها،طعم خوبی دارند.ما در این مطلب طرز تهیه ماست خانگی را به شما آموزش خواهیم داد.
«روند تهیه ماست خانگی»
-
مواد مورد نیاز:
شیر: 3 لیتر
ماست: 3 قاشق غذاخوری
-
مراحل تهیه ماست:
– مرحله اول
در ابتدا شیر را در یک قابلمه استیل یا لعابی به مقدار مورد نیاز بجوشانید.(نکته: میزان شل یا سفت بودن ماست به جوشاندن شیر بستگی دارد.بدین گونه که اگر در دمای ملایم شیری را که مواد جامد آن هم بیشتر است، مقداری حرارت دهیم و چیزی در حدود 10 تا 20 درصد آب شیر تبخیر گردد،ماستی سفت حاصل خواهد شد.)
بهتر است از شیر محلی و به عبارتی پاستوریزه نشده استفاده کنید.اگر هم شیر محلی در دسترس نبود می توانید از شیر اورگانیک پر چرب استفاده نمایید.برای آن که پروتئین های شیر در ته ظرف انباشته نشده و سفت نشوند،مدام شیر را هم بزنید.
– مرحله دوم
پس از آن که شیر به جوش آمد حرارت گاز را خاموش نمایید و شیر را در ظرفی که برای تهیه ماست در نظر گرفته اید، بریزید.
– مرحله سوم
بگذارید دمای شیر تا حدود 40 درجه سانتی گراد پایین بیاید. طوری که انگشت را نسوزاند. برای تست این موضوع انگشت کوچک خود را درون ظرف ماست برده و حدود 10 ثانیه صبر کنید اگر دست شما نسوخت دما مناسب می باشد.
– مرحله چهارم
3 قاشق غذاخوری ماست را با کمی شیر مخلوط نمایید. سپس ترکیب را به شیر اضافه کنید. (نکته: ماست باید قبل از اضافه شدن به دمای محیط رسیده باشد).
– مرحله پنجم
ظرفی که شیر مایه زده شده در آن قرار دارد را درب دم کنی قرار دهید. سپس با پتو یا پارچه گرم 4 یا 5 ساعت بپوشانید تا دمای شیر پایین نیاید. این روش را گرمخانه گذاری می گویند. ظرف ماست پس از پتو پیچ شدن نباید تکان بخورد. پس بعد از پتو پیچ کردن آن را به هیچ وجه تکان ندهید.
– مرحله ششم
ظرف ماست را از پتو خارج کرده و درب آن را باز کنید. پس از گذشت نیم ساعت ظرف ماست را آرام در یخچال قرار دهید و تا چند ساعت اصلا به آن دست نزنید.
– مرحله هفتم
تقریبا بعد از یک شب ماست شما حاضر است می توانید آن را نوش جان کنید. 🙂
«علت ترش و شیرین شدن ماست»
-ترش شدن ماست می تواند به دلایل زیر اتفاق بیوفتد:
- دمای بالای شیر مایه زده شده
- تازه نبودن مایه ماست
- مقدار زیاد مایه ماست
- زمان تخمیر طولانی
- دمای گرمخانه گذاری بالا
- کندی سرد شدن ماست پس از خروج از گرمخانه
-شیرین شدن یا بی مزگی ماست به دلایل زیر می تواند رخ دهد:
- کم تر بودن دمای شیر مایه زده شده از دمای بدن
- تازه بودن مایه ماست
- شیرین بودن مایه ماست
- زمان گرمخانه گذاری کوتاه (به دلیل نبود زمان کافی برای ایجاد عطر و طعم خوشایند مواد مولد شیر مایه زده شده )
«علت آب انداختن ماست»
اگر ماستی که مایه زده شده و گرفته را قبل از سرد شدن کامل ، قاشقی داخل آن کنیم و یا تکان دهیم ماست آب می اندازد. پس برای اینکه ماست آب نیاندازد باید چندین ساعت (تقریبا یک روز) دریخچال بماند تا خودش را کامل بگیرد. اما اگر به هر دلیلی ماست شما آب انداخت آن را دور نریزید و مصرف نمایید .
آب ماست، سرم شیر بوده و ارزش غذایی فراوانی دارد. همچنین سرشار از پروتئین های محلول و ویتامین های گروه B است.
«چند توصیه برای تهیه یک ماست خوش طعم»
- اگر ماست شما آب انداخت می توانید با یک دستمال تمیز، آب آن را بگیرید.
- اگر ماستی که درست کردید، شور شد بهترین راه حل این است که آن را داخل یک کیسه ی پارچه ای تمیز بریزید. سر کیسه را گره زده و از یک جایی آویزان نمایید. همچنین یک ظرف زیر آن قرار بدهید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از انجام این کار اگر بازهم شور بود می توانید هنگام مصرف ماست، آن را با کمی آب رقیق کنید.
- برای حل مشکل شل بودن ماست، ظرفتان را داخل یک ظرف پر از آب در حال جوش قرار دهید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد.
«نکات تکمیلی و پایانی درباره طرز تهیه ماست»
- ماست از دسرها ی ایرانی می باشد که همراه غذا میل می کنند.
- 15 دقیقه زمان برای آماده سازی مواد اولیه آن لازم می باشد.
- در حدود 15 دقیقه زمان برای پخت آن لازم است.
- ماست را می توانید در وعده دسر سرو نمایید.
- مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر است.
منبع: نمناک
