پنیر یکی از فرآورده های لبنی می باشد که انواع مختلفی دارد.طبع و خواص پنیر در طب سنتی به نوع آن بستگی دارد.از دیدگاه طب سنتی به دو دسته تقسیم می شود:1-پنیر کهنه 2- پنیر تازه که هر یک خواص متفاوتی دارند.
پنیر کهنه شامل پنیر لیقوان و تبریز و انواعی از این دست است.با توجه به سبک زندگی امروزه ما،به طور معمول،پنیر کهنه شامل انواع پنیرهای موجود در لبنیاتی ها و سوپرمارکت ها است.پس منظورمان پنیرهای مانده و تخمیرشده مانند پنیر ایتالیایی،اسپانیایی یا هلندی نیست.
«طبع پنیر لیقوان»
تمام پنیرها دارای طبع سرد و تری می باشند که استفاده از آنها برای افراد سرد مزاج ضرر دارد.با توجه به اینکه در کارخانه های تولید پنیر،درصد زیادی از چربی شیر را می گیرند می توان گفت که باعث می گردد طبع پنیر تازه سرد باشد که باید در زمان مصرف پنیر از گردو،نعناع یا آویشن استفاده شود تا دچار مشکلات گوارشی مثل نفخ نشوید.
تنها پنیرهایی که طبع گرم و خشکی دارند پنیرهای کهنه مثل پنیر لیقوان می باشد که مصرف آن برای افراد گرم مزاج همراه با عسل،نعنا و آویشن توصیه می شود.
پس به طور کلی پنیر های تازه دارای طبع سرد و پنیر های کهنه دارای طبعی گرم می باشد.
«خواص پنیر لیقوان»
-خشک کننده رطوبت بدن
-تقویت روده ها
-کاهنده اشتها
-لاغرکننده
-از بین بردن بلغم
«عوارض احتمالی مصرف پنیر لیقوان»
-ایجاد تشنگی می کند.
-از آنجایی که پنیر لیقوان نوعی پنیر کهنه محسوب می شود،مصرف آن احتمال ایجاد سنگ در کلیه هارا ممکن می کند.بنابر این بهتر است افراد دارای مشکلاتی از قبیل سنگ کلیه و…پنیر لیقوان مصرف نکنند.
«مصلحات پنیر لیقوان»
در طب سنتی به ترکیباتی که موجب به حداقل رسیدن عوارض خوراک اصلی می گردد،مصلح گفته می شود.
مصلح پنیر لیقوان و به طور کلی پنیر کهنه،مغز گردو است.
در آخر می توان گفت ار آنجایی که پنیر دارای کلسیم، پتاسیم و منیزیم می باشد که برای سلامت قلب مفید است.پس مصرف آن فواید زیادی دارد.صرف پنیر به بهبود سلامتی کمک می کند بنابراین مصرفش در وعده های غذایی پیشنهاد می شود.
منبع: طب شناس
